Возможно, вы удивитесь, но на вашу тягу к сладкому может не влиять количество потребляемого сахара. В ходе недавнего рандомизированного контролируемого исследования учёные обнаружили, что увеличение или уменьшение количества сладких продуктов в рационе не влияет на общую тягу участников к сладкому.

После шести месяцев соблюдения диет с разным содержанием сладких продуктов у участников исследования не наблюдалось существенных изменений в том, насколько им нравился сладкий вкус, независимо от количества потребляемого сахара.

«Мы также обнаружили, что диеты с низким или высоким содержанием сахара не связаны с изменениями в потреблении энергии или весе тела», — сказал ведущий исследователь Кис де Грааф, доктор философии, почётный профессор в области сенсорных исследований и пищевого поведения на факультете питания и здоровья человека в Вагенингенском университете в Нидерландах. «Хотя многие люди считают, что сладкие продукты способствуют увеличению потребления энергии, наше исследование показало, что сладость сама по себе не приводит к избыточному потреблению калорий».

Ева Чад, докторант Вагенингенского университета, представит результаты своего исследования на NUTRITION 2025 — главной ежегодной конференции Американского общества нутрициологов, которая пройдёт с 31 мая по 3 июня в Орландо.

Устранение серьёзного пробела в исследованиях

«Большинство исследований, изучающих влияние многократного воздействия сладкого вкуса на симпатию или предпочтение сладкого вкуса, были краткосрочными и охватывали период до одного дня, — говорит де Грааф. — Без достоверных данных о долгосрочных последствиях остаётся без ответа главный вопрос: можно ли изменить предпочтения в отношении сладкого вкуса».

Чтобы восполнить этот пробел в исследованиях, учёные провели эксперимент, основанный на проверенном подходе к измерению предпочтений в отношении сладкого вкуса с использованием продуктов и напитков, разработанных специально для этого исследования и не входивших в состав экспериментальных диет. Строгий дизайн исследования соответствовал заранее зарегистрированному и одобренному этическим комитетом протоколу, который неукоснительно соблюдался на протяжении всего исследования.

Увеличение потребления сладкой пищи может не повлиять на предпочтения в еде. Инфографика

Новое исследование показало, что после шести месяцев диеты с разным количеством сладких продуктов предпочтения участников в отношении сладости не изменились, независимо от того, сколько сладкого они ели. Кроме того, употребление продуктов с низким или высоким содержанием сахара не повлияло на потребление энергии или массу тела. Источник: Ева Чад и Леоне Преториус

В ходе исследования трем группам примерно из 60 добровольцев — всего 180 участников - была назначена диета, в состав которой входили преимущественно сладкие, менее сладкие продукты или их сочетание. Это было сделано путем доставки пакетов с едой и напитками каждые две недели в течение шести месяцев, что составляло примерно половину ежедневного рациона каждого участника. Участники исследования получили рекомендации по ежедневному меню, но могли есть столько или так мало из предложенных продуктов, сколько им хотелось.

Измерение сладости и контроль питательной ценности

Исследователи разделили продукты на категории в зависимости от их сладости, используя данные своего предыдущего исследования, в котором измерялась интенсивность вкуса примерно 500 наиболее популярных в Нидерландах продуктов. К сладким продуктам относятся джем, молочный шоколад, подслащённые молочные продукты и напитки с добавлением сахара. К несладким продуктам относятся ветчина, сыр, арахисовое масло, хумус, солёный попкорн и газированная вода.

Предпочтения каждого участника в отношении сладкого вкуса проверялись до начала экспериментальной диеты, дважды во время диеты, сразу после её окончания, а также через один и четыре месяца после того, как участники перестали соблюдать назначенную диету. Исследователи также изучали общее потребление энергии и макронутриентов, рацион участников во время исследования, а также физиологические показатели, такие как масса тела, состав тела и маркеры риска развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний в крови, например уровень глюкозы, инсулина и холестерина.

Чтобы исключить искажающие факторы, мы сравнили содержание углеводов, жиров и белков в продуктах и напитках, предоставленных каждой группе. Мы также случайным образом распределили людей по группам с учётом пола, возраста и массы тела, чтобы избежать больших различий между группами.

Исследователи обнаружили, что снижение потребления продуктов со сладким вкусом не привело к изменению предпочтений в отношении сладкого вкуса, восприятию сладкого вкуса, изменению выбора продуктов или потреблению калорий. Точно так же в группе, которая ела больше продуктов со сладким вкусом, не наблюдалось повышенного предпочтения сладкой пищи. Они также не обнаружили связи между количеством потребляемой сладкой пищи и изменениями массы тела или биомаркеров диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. После вмешательства участники естественным образом вернулись к исходному уровню потребления сладкой пищи через 1 и 4 месяца после начала исследования.

Влияние на рацион и здоровье

«Это одно из первых исследований, в котором сладость продуктов в рамках всего рациона измеряется и корректируется в соответствии с реальным потреблением людей, — сказал де Грааф. — Это важно, потому что некоторые люди избегают сладких продуктов, полагая, что регулярное употребление сладких продуктов повысит их тягу к сладкому. Но наши результаты показывают, что это не так».

Затем исследователи планируют повторить эксперимент с участием детей, у которых вкусовые предпочтения и пищевые привычки ещё могут меняться.